半年前（６月１９日採卵）の卵を（１２月２日に）出荷したことで騒動となった
京都の業者に１月２０日営業停止処分が下った（読売ＯＮ−ＬＩＮＥ）。
この件に関して、先週、いろいろ調べた関係もあって、備忘録としてここに残しておきたい。
この「たまごスキャンダル」。
一度は再発防止と充分な品質管理を求める文書による行政指導で終わっていたが、
世論の反発を受けて、再び厚生労働省が腰を上げざるを得なくなり営業停止が決まったようです。
すでに、この業者はスキャンダルが発覚してから、取引先を失い社会的制裁も受けている。
また、自主的に営業停止もしている（まぁ、営業のしようが無いともいえるけど）。
だからといって、道義的な責任、社会に大きな与えた責任などは消せないが・・・
やりようによっては、業者は厚生労働省の処分を不服として訴えることもできるのではないか？
（訴えると、それはそれで反発もあるだろうし、公判を維持する費用も馬鹿にならないし
勝つかどうかもわからないからやらないでしょうが。そこまでこじらせてもメリットないし）
そもそも、最初、文書指導に終わった根拠は以下の通り・・・
�‐暖饉圓�ら「味がおかしい」「お腹が痛くなった」という苦情が寄せられ、保健所が調査した結果、
体調不良を訴えた方から食中毒菌（サルモネラ菌）は検出されなかったため、
「本当にこの卵を食べて被害にあったのか断定できない」ということで、
１２月の段階では文書による指導にとどまっていた。
�∈陵馥�にそもそも定義は無く、業者の慣例ではパック詰した日を採卵日としている。
（しかも、採卵日に表示義務はないので、表示違反そのものにも問えるか難しいらしい）
ただ、ほとんどの卵パックには、採卵日よりも「パック詰日」を採用しているところが多い。
が、たとえ、採卵日と表示されていなくても、買う側としては、「パック詰された日」
イコール「最近採れた卵」と、受け取る方も多いと思うんケド・・・どうでしょう？
��賞味期限（この業者は１２月１１日と設定）も同様に定義がないため、
業者が独自に判断してよいことになっている。
となれば、担当責任者が品質に問題は無いと判断し、その上で、賞味期限を設定したからには
そこに悪意を立証しずらい。
では、たまご業界の場合、何を根拠に「賞味期限」を決めているか？
それは、鶏卵の業界団体が定めた「 鶏卵の日付等表示マニュアル」に拠るらしい。
マニュアルによると（※冷蔵庫での保存期間除く）
保存温度が10℃で採卵日から50日間は生食ＯＫ！
２０℃なら２３日間！
３６℃だと１日経ったら危ない
このマニュアルを目安に、まぁ、半年とはいわずとも、
１０日前後（時期によっては長くて１、２ヶ月）
生産過剰となった卵を冷蔵保存して、頃のいいときに出荷するケースはあると
専門家の方はおっしゃっていました。
そのうえ、今回、不祥事を起こした鶏卵業者を管轄している
京都府生活衛生課によると、加熱調理する卵なら、チルド状態と呼ばれる、
０℃からマイナス２℃に保たれた冷蔵庫で保存すれば
５、６ヵ月は品質に問題がないとしている。
卵を冷蔵保存して出荷しているだの、
「採卵日は採卵日にあらず」、しかも賞味期限とともに定義がないというのは、
このスキャンダルをキッカケに消費者が知ることの出来た事実。
半年前の卵をいくら冷蔵保存していたからといって出荷するのは
マニュアルの基準も大きく超えており、許されることでは無いけれど・・・
ただ、一方的に、鶏卵業者を責めるワケにもいかないのが
鶏卵業界が常に抱えている大きな問題にあるらしい。
というのも、鶏卵は価格が長年、安価で定着しているため、利幅が異常に薄い商売らしい。
そのうえ、卵にも需要の並というのがあって、夏頃に落ち込み、クリスマスシーズンの１２月となると、ケーキやその他の食品製造のため、飛躍的に需要が伸びる。しかし、そんな需給バランスをニワトリは知るわけもなく、エサを食べて健康であれば、ポンポンたまごを産んでくれる。
いまのところ、業者の言い分としては、冷蔵保存していたのを半年間も忘れていたとなっているが
１２月に大量出荷している事実から、クリスマスケーキ用に需要が増える時期を当てこんで保存していたのではないか？と見る専門家もいる。
現在、卵はスーパーの客寄せ目玉商品として重宝されていますが。
実は、あまった卵は、取引先のスーパーなどに、破格の安さで納入するのが
鶏卵業界では普通なんだそうで・・・それが、スーパーの激安目玉商品となって、わたしたちの手に渡っていると思うと、業者の苦労が伝わります。
ところが、今回問題になった業者の場合、１０万個採れた卵のうち、５万個も売れ残って、さらに、どこにも引き取り手がなかった。そこで、泣く泣く冷蔵保存をしていつか売れる時期にと思って、
冷蔵保存しているうちにズルズルと１２月になったことは、ありえるかもしれない。
2度と、とこういうことが起きないようにするために
採卵日の定義を決めて、表示を義務づけるのはどうか！？という意見があるようです。
そうすれば、いくら、食べるのに問題がなくても、採卵日が正直に、
半年前と書かれていたら誰も買わないということらしい。
しかし、採卵日を定義づけ表示を義務化すると業者には新たな費用負担が掛かる。
ただでさえ、利益の薄い業界が、それでは成り立たなくなってしまう。
仮に、厳格な規定を鶏卵業者が受け入れるとなったら、価格が上がることも考えられる。
その費用負担を食の安全のために、消費者がある程度の出費を仕方ないとできるか？
冷蔵保存だと長期保存が可能ということが、業界的にも常識なら
そういった事実を、もっと消費者に知らせるべきだったのかもしれない。
賞味期限や採卵日に定義づけがない事実・・・
冷蔵保存していた卵を、さも最近採れたように表示して出荷していたという事実・・・を
共通認識として消費者と業者が共有していれば文書指導に対する反発も少なかったかもしれない・・・
まぁただ、さっきも書きましたが
業界の指針を越えて、半年前のたまごを生食ＯＫとして出荷したのは問題だったのは確かだけど・・・
それにしても、こういう食品表示の偽装問題を知ると
素朴な疑問として湧き上がるのが
「最近話題となっている食品履歴（トレーサビリティ）だって、
そもそも、履歴を登録する段階で業者がウソをつけば、意味が無いのでは？」という想い。
そのへんを、専門家の方に伺うと
「たしかに、どんなに立派なシステムを作っても、それを管理する体制がないと、意味が無い」
とおっしゃっていました。
結局は、生産者側のモラルの徹底が急務。
それを実現するための食品履歴だけど、そのうえに、さらにチェック体制も必要、となると、
どこまでチェックすればいいのやら・・・
生産者だって家に帰れば消費者なのに、なんで、こんな事態になってしまったのか・・・
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『裕太郎』
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■ 結局たまごって、いつまで日持ちすんの？
投稿時間 2004年01月25日18時55分27秒
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